Als Maurice im Restaurant Fer Rouge in Colmar seine Lehre begann, wurde Andreas gerade auf die Oberschule befördert. Im drei Sterne Restaurant Pic in Valence war er mal. Als Andreas im Schwarzen Adler in Oberbergen war, war Maurice bereits in Berlin. Das Chez Maurice in Frohnau verpasste Andreas auch, aber bei diversen Veranstaltungen haben wir Maurice mehrfach am Herd erlebt und versprechen: "Wer die Küche des Elsass mag, wird glücklichst nach Hause gehen."
DAS MENÜ
ELSASS IM HERBST– L’ALSACE EN AUTOMNE
+ Mauricette
Laugengebäck
+ Vol-au-vent (Königinpastete)
Weinbergschnecken, Kürbis,Riesling Elsässische
+ Matelote in Pinot Noir
Zander, Lachsforelle, Bachsaibling, Räucheraal, Flusskrebse
+ Zweierlei vom Kalb
Nieren und Zunge, körniger Senf, Pilze, Stauchkartoffeln
+ Birnen in Cassis
Zimt-Mousse, Spekulatius-Streusel
